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譚敦慈:微波食物不會致癌,反而保留較多營養素

「微波食物致癌」的傳言,每隔一陣子就會在網路上傳播。事實上,這是錯誤的觀念,只要正確使用微波爐,有時反而可以保留較多營養素。

許多人對微波爐的誤解,多半來自於它產生的電磁波,讓人聯想到微波食品會產生有害物質或殘留放射性物質,而對人體產生毒性或致癌性等。但是至今,除了因微波食物加熱不均勻,而造成使用者咽喉燙傷的案例之外,還沒有設計完整的實驗證明微波食品的毒性作用。

■微波爐健康原則:微波蔬菜保留較多營養素

反而有不少研究指出,從營養成分來看,微波烹調,或以蒸、炒、燉煮、汆燙等方法烹調,並不會造成差異,甚至微波烹調還可保留較多的營養素、產生較少的毒性物質。這是因為,微波本身並不會使食物產生變質,而是透過水分子震動摩擦生熱使食物加熱。

微波爐的原理是利用電能轉為微波所產生的高能,將食物中的水分子摩擦生熱以加熱食物。微波的高頻率及高滲透性,使得食物加熱速度快,因而能保留較多營養素。尤其是蔬菜,它利用蔬菜本身的水分去導熱,沒有營養素流失到水中的問題,像維生素C、硫化物、酚類化合物等水溶性營養素也就比水煮、汆燙時保留更多。

用微波爐加熱食物很方便,但不建議用微波爐烹調調理包或微波食品。這類即食食品通常油、鹽、糖分較高,不然就是自己再多搭配一些蔬菜,讓營養比較均衡。

■微波爐加熱原則:漸進式加溫

另外提醒,微波爐受熱不是很均勻,最好是以「漸進式加溫」的原則使用微波爐。

微波爐的漸進加溫法是指:如果加熱一份蔬菜需要2分鐘,那我會先加熱1分鐘,攪拌一下之後,再加熱1分鐘到需要的溫度。這樣漸進式的加熱,既不會因為加得過熱而產生有毒物質,也能幫助食物受熱均勻。

■微波爐使用器皿原則:塑膠、美耐皿、保鮮膜、有顏色、金邊的食具絕不進微波爐

為避免加熱過程中色料、毒素溶出,盛裝食物的器皿最好選擇瓷器或是玻璃盒。切忌使用塑膠、美耐皿,或是有顏色、有金屬邊的容器微波,更不可在上面蓋層保鮮膜。

像我家就是將食物裝在較深的碗公,或是玻璃盒,上面再蓋一個淺碟子,稍微留點細縫,食物不會亂噴,也不會受熱不均。

現在許多餐具都有標示用途,也可以選擇有微波標章的容器。

如果是超商食品或飲料,微波時務必拿掉蓋子及包膜,我甚至會帶個玻璃容器去超商,請店員將食物倒到玻璃盒中分次加熱。

■微波爐安全原則:保持一個手臂的距離

至於大家害怕的「輻射」,其實微波的電磁波能量很低,因此只要在使用時,保持成人一個手臂的距離,而且距離門縫遠一點,就不致有被輻射傷害的危險。

另外,也不要直視微波爐運轉時的光,以減少白內障的風險。

■微波爐清潔原則:每次使用完,趁餘溫用濕抹布擦拭

微波食物後,打開微波爐,總是會有些食物噴濺在內側。這時,建議先拔掉插頭,趁有餘溫時,立刻用濕抹布擦拭每個角落,食物殘渣較好清潔。

如果沒有擦乾淨,食物附著在微波爐內,下次再加溫時,這些殘渣恐會產生碳化變質,或孳生細菌,那可就不妙了。

正確使用微波爐,減少高溫烹調的時間,也是我們烹調紗倉真菜相簿食物的好方法。

本專欄反映專家意見,不代表本社立場。

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※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章。

兩岸政策協會民調 七成民眾支持中華民國台灣是最大公數

兩岸政策協會今(17)日公布民眾對於大陸對台31項及開放台胞居住證民調,根據調查結果顯示,60.9%民眾知道自91日起可以申請台胞居住證,同時,也有59%民眾認為申請居住證會有暴露隱私權的風險。另外,民調中也對國人國家認同進行調查,有高達68.3%民眾支持「中華民國(台灣)是現狀,是臺灣社會的最大公約數支持度」,不支持的僅佔20.4%

中國大陸日前開放港澳台居民可申領大陸居住證,台灣居民只要是在大陸居住半年以上,符合有合法穩定就業、合法穩定住所、連續就讀條件之一便可以申領。兩岸政策協會針對「國人對中共『對台31項』及『台胞居住證』之看法」進行調查。

調查結果顯示,民眾對於「申請居住證會影響台灣人的政治認同」的說法有47.1%民眾同意;47.2%不同意,其中,民進黨、時代力量和泛綠民眾同意比例皆超過六成,國民黨、親民黨、泛藍和中立民眾都在三成以下。

關於大陸對台31項措施,有42.9%的民眾知道,56.9%不知道;有57的民眾認為對台31項措施的宣傳意義較大,實質意義較少,同時,有58.1%民眾認為對台31項措施會造成國家安全、企業及個人風險。在交叉分析中,民進黨、親民黨、時代力量、泛綠和中立民眾都超過五成表示認同,而國民黨和泛藍民眾認同度僅介於三成至四成。

在台胞居住證方面,60.9%民眾知道自91日起可以申請台胞居住證,同時,也有59.6%民眾贊成申請居住證申報制度,且在交叉分析中不分藍綠皆超過五成認為應該申報。而59.6%民眾認為申領台胞居住證會有暴露隱私的風險、34.4%不認同;其中,民進黨、時代力量和泛綠民眾超過七成表示認同,國民黨、泛藍民眾較不認同。

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而在政治和國家認同題目中,有47.1%民眾認為台胞居住證會影響台灣民眾的政治認同,47.2%表示不會影響;而對於「中華民國(台灣)是現狀,是臺灣社會的最大公約數」有68.3%民眾支持,不支持的僅佔20.4%,不分藍綠民眾皆逾五成支持,其中,民進黨支持者更高達8成表示認同。

另外,有超過8成的民眾支持政府因應中國大陸對臺灣採取吸納人才、技術及資金的措施所提出的強化人才獎勵、產業升級、發展文化影視產業等提升台灣整體競爭力的政策。同時,針對中國大陸對台措施可能的影響擬定的相關法規、保護措施和審查機制,也獲得近75的民眾支持。

此次民調於107911日至15日進行訪問。此次成功訪問1071位成年人。在95%信心水準下,抽樣誤差為正負2.99%。調查以臺灣地區住宅電話為母體,並採電話號碼尾數2碼隨機方式進行。此次調查數據已針對受訪者性別、年齡及地區進行樣本代表性檢定後加權處理。

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